26 February 2017

מתכונים לעוגיות חדשות : עוגיות אגוזים סיניות ועוגיות תאנים

והיום,הפתעה כפולה ! מתכונים לשתי עוגיות חדשות ומוצלחות שטרם נראו במטבח הפרטי (שלי) ושלכם.. שיהיה בתיאבון ושבוע נפלא
עוגיות תאנים, צימוקים וקמח מלא
עוגיות 'בריאות' יפות בצורת גלגלים. בצק העוגיות והן המלית כמעט ואינם מכילים תוספת של סוכר לבן. המתיקות מורגשת מהתאנים היבשות והצימוקים המבושלים קודם ונטחנים לכמו 'ריבה' חלקה. ההבצק מכיל ברובו קמח מלא וקל מאוד לערבב אותו ידנית או במיקסר. אני ממליצה לחלוט קצרות במים רותחים את התאנים ואת הצימוקים, לסנן לפני הבישול ל'ריבה'. מכיון שהעוגיות לחות מעט, מומלץ לאחסנן לזמן קצר (ימים ספורים) בקופסא אטומה ולא בשקית. בזקו על העוגיות מעט אבקת סוכר גם לפני ההגשה
המתכון מבוסס ומעובד קלילות מהספר "מתוק ובריא"- מתוקים, חטיפים וקינוחים טבעיים מאת ורדית קוהן וגלית האן. במקור כל כמות הקמח היא קמח מלא
הכמות: 20-22 עוגיות גלגל
:מרכיבים
:לבצק
כוס אחת קמח מלא, מנופה
חצי כוס (70 גרם) קמח לבן, מנופה
שתי כפיות סוכר לבן או סוכר וניל
קורט מלח
חמישים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
ביצה גדולה מופרדת לחלמון ולחלבון
מאה שלושים מ"ל שמנת חמוצה קלה- אני שמתי שמנת חמוצה 15%
--
מעט קמח לרידוד
:למלית
כוס וחצי תאנים יבשות קצוצות דק= כ- 15 תאנים יבשות
 שלוש כפות צימוקים כהים
כוס מי ברז
שתי כפות מיץ לימון
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק
.בקערה לערבב את קמח, אבקת האפייה, קורט המלח והסוכר
.לפורר פנימה את חתיכות החמאה, לערבב ליצירת תערובת פירורית
 להוסיף לקערה את החלמון והשמנת החמוצה (את החלבון לשמור בצד בקערית קטנה לציפוי העוגיות). ללוש הכול לבצק חלק
.לעטוף את הבצק בניילון ולקרר במקרר למשך שעה
.(אני הקפאתי את הבצק במקפיא למשך 15 דקות)
:הכנת המלית
בסיר קטן או קלחת לשים את התאנים הקצוצות, הצימוקים, המים ומיץ הלימון
לבשל על להבה בינונית נמוכה כ- 15 דקות(למדוד זמן מרגע ששמנו על הלהבה), תוך ערבוב מדי פעם, עד לאידוי כל המים
.להסיר מהאש. בעזרת בלנדר מוט לטחון הכול לתערובת חלקה.במידת הצורך להוסיף טיפונת (ככפית) מים רותחים בזמן הטחינה
:עיצוב העוגיות ואפייה
להוציא את הבצק מהקירור ולהניח אותו על משטח מקומח. לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות, לרפד תבנית אפייה גדולה ושטוחה בנייר אפייה
לרדד את הבצק למלבן באורך 35 ס"מ וברוחב 25 ס"מ. להניח את הצד הארוך של הבצק מולכם
בעזרת סכין מריחה, למרוח את הבצק בשכבה אחידה של המלית. להשאיר 3 ס"מ של השוליים הארוכים הרחוקים מכם ללא מלית
לגלגל את הבצק לרולדה ארוכה ומהודקת מהקצה הארוך הקרוב לכם ועד הקצה המרוחק לקבלת גליל ('נקניק') בצק
לפרוס את גליל הבצק לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ. יתקבלו כ- 20 פרוסות
להניח את העוגיות על נייר האפייה בתבנית, לרווח מעט. במידה והחיתוך מעך מעט את צורת העוגיה, ליישר אותה ע"מ שתהיה עגולה ויפה
בקערית לטרוך לדקה במזלג את החלבון. בעזרת מברשת (מברשת עם שיער ולא דווקא מברשת סיליקון) להבריש את העוגיות
.לאפות את העוגיות 25-30 דקות או עד שהן בצבע זהוב/שחום מעט
להעביר את העוגיות לרשת לצינון. כשהן צוננות לגמרי להעביר לקופסא אטומה. מומלץ לבזוק מעט אבקת סוכר על העוגיות החמימות


 עוגיות אגוזים סיניות
עוגיות זהובות חצי רכות. ההכנה קלה ותניב עוגיות בטעם מעט שונה מהמוכר. המתכון מומלץ. אני ממליצה להשתמש בחמאה איכותית (יש לרכוש חמאה צהובה ממש מיבוא) המתכון מעובד מספר הבישול הסיני החדש הזה
  • China: The Cookbook
מקור
:מרכיבים
מאה גרם (במקור 120 גרם) חמאה רכה
חמישים גרם (1/4 כוס) סוכר לבן
חמישים גרם (1/4 כוס) סוכר חום כהה
ביצה אחת גדולה, טרופה
מאתיים שלושים גרם (כוס מדידה ועוד כ 2/3 הכוס) קמח לבן רגיל, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
כפית אחת אבקת אפייה, מנופה
קורט מלח דק
חצי כוס אגוזי מלך קלופים וקצוצים (65 גרם) -ניתן לשמור מספר חתיכות קצוצות לקישוט- אני אוהבת לקלות מעט את כל כמות האגוזים במחבת יבשה
הכמות : 32 עוגיות
תבנית אפייה גדולה ושטוחה מכוסה בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני- 180 מעלות
בקערה (ידנית או של המיקסר) לטרוף את החמאה ושני סוגי הסוכר עד שתתקבל תערובת חלקה
.להוסיף 2 (עד 2.5) כפות מהביצה הטרופה ולהמשיך לטרוף
בקערה נפרדת לערבב את הקמח, אבקת סודה לשתייה, אבקת האפייה וקורט מלח
להוסיף בהדרגה את התערובת היבשה לתערובת הקרמית ולערבב לבצק
.לבחוש פנימה את האגוזים הקצוצים- לשמור מעט מהאגוזים לקישוט
.להניח את הבצק בחוץ (לא במקרר) למשך 30 דקות
:עיצוב ואפייה
לחלק את הבצק ל- 32 חלקים שווים. לגלגל כל חלק לכדור, לשטח מעט ולהניח בתבנית האפייה במרחקים לא גדולים מדי. ליצור באופן זה את כל העוגיות 
בקערת קטנה לערבב את יתרת הביצה עם כף מי ברז. להבריש את חלקן העליון של העוגיות בתערובת זו
.ניתן (מומלץ) לקשט כל עוגיה במעט אגוזי מלך קצוצים- ששמנו בצד
לאפות את העוגיות 18 דקות בחום בינוני- 180 מעלות. להנמיך את חום התנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות, להמשיך לאפות את העוגיות עוד כ- 13 דקות או עד שהן זהובות היטב ואפויות מספיק
.להעביר את העוגיות לרשת לצינון
מומלץ להגיש את העוגיות מיד או לשמור בקופסא אטומה למשך ימים אחדים
:הסחלב של אמא

ומשהו בקטנה
ערכתי סדר ומצאתי גזיר עיתון . הדף לקוח ממגזין דה מרקר, מאי 2009, כתבה של סיון קלינגבייל על 'אורנה ואלה'. לכתבה צורף מתכון ללחמניות של אורנה ואלה
.נכנסתי למטבח בכדי לבדוק
:המתכון המקורי
ארבעים וחמישה גרם שמרים יבשים, 800 גרם מים, 1,350 גרם קמח, 90 גרם סוכר, 37.5 גרם מלח
לשים. יוצרים כדור בצק. מתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. יוצרים לחמניות במשקל 46-48 גרם ללחמניה
.מגלגלים לכדורים ומתפיחים שוב כשעה. חורצים בעזרת סכין חריץ בראש כל לחמניה
.אופים ב 200 מעלות בתנור עם כלי מים כרבע שעה, עד השחמה
 😍:שינויים שערכתי
.הכנתי בדיוק רבע כמות וקיבלתי 12 לחמניות
.אפיתי את הלחמניות ללא כלי עם מים בתנור כ- 17 דקות
.מתקבלות לחמניות קטנטנות וטעימות
: צילומים
חני הראל 2017
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2017 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

14 February 2017

חדשות מזון 14.2.2017: פרוייקט משקה הבירה בת 5000 שנה

👲משקה בירה בן 5000 שנה
. סטודנטים מאוניברסיטת סטנפורד בישלו בירה עתיקה במהלך לימודי ארכיאולוגיה
הפרופסורית המנחה, לי ליו מצאה במחקר חדש הוכחות על כך שבסין הוכנה בירה עוד בשנים קדומות. קבוצה קטנה של סטודנטים התכנסה סביב שולחן גדול באחד מחדרי הפקולטה ללימודי ארכיאולוגיה סינית באוניברסיטת סטנפורד. על השולחן הונחו מיכלי זכוכית, המשקה בתוכם היה צהבהב וקצפי וריחו חמצמץ. זה היה רגע סיום מרתק לפרוייקט הגמר בקורס עם לי ליו העוסקת בין היתר בלימוד ארכיאולוגיה של מזון בסטנפורד משנת 2010
:שם הקורס 
Archaeology of Food: Production, Consumption and Ritual
.התערובת שבכוסות המשקה הינה בירה ביתית שהוכנה בשיטה עתיקה ממתכון בן 5000 שנה
שיחזור אופן הכנת המשקה מחזירים את הסטודנטים אחורה בזמן ומסייעים בהבנת התנהגות אנושית מימים עברו
 המתכון מורכב בעיקר מסוג של דוחן+ עשב הגדל בסין (+ שורש צמח הלילי) ושעורה המהווה מרכיב נפוץ גם בתעשיית הבירה בת ימנו
משקה הבירה הסינית העתיקה דמה יותר לדייסה וטעמו היה מתקתק ופירותי יותר ממרבית הבירות בנות ימנו. בנוסף, הבירה בסין לא עברה סינון מחומרי התסיסה. הסטודנטים נטלו חלק פעיל בהכנת הבירה- על ידי שימוש בחיטה, שעורה ודוחן. הזרעונים כוסו במים ועברו נביטה. לאחר מכן נכתשו וכוסו מחדש במים. התערובות הוכנסו לתנור וחוממו בחום של 65 מעלות לשעה. בהמשך, המיכלים הוצאו מהתנור, שמרים הוספו, כוסו בפלסטיק והונחו לתסיסה בטמפרטורת החדר לשבוע עד שבועיים. המשקה שהתקבל היה פירותי, בטעם הדרי מודגש המזכיר סיידר בעל רמת אלכוהול נמוכה יחסית

30 January 2017

צפו : כך מכינים היום בסין אטריות סיניות (ארוכות) בטכניקה עתיקה

The Art of Making 9-Foot Noodles by Hand

כל זה מתרחש בחווה סינית המונה 300 עובדים. לין פאגאן בן ה- 51, ממשיך מסורת עתיקה בת 300 שנה בהכנה ידנית של איטריות 
האיטריות הללו ארוכות במיוחד ונדרשות 16 שעות להכנתן ואת סוד ההכנה למד לין מדודו. הבצק הדביק נילוש ידנית, האיטריות הטריות נמתחות על קרשי עץ עד שהן נהפכות לדקיקות, לאחר 3-4 שעות ייבוש, האיטריות נארזות במארזי במבוק
פאגאן יחד עם אשתו מכינים את האיטריות מדי יום ונעזרים בזקני השבט היודעים גם הם את סוד ההכנה

 

16 November 2016

מגזין ממתקים - גיליון 1 - 16 לנובמבר - 2016

מגזין ממתקים 1

💢 ?מה זה מגזין ממתקים
מגזין אינטרנטי חדש מבית היוצר של הבלוג לימון וג'ינג'ר. המגזין מביא לכם כל מה שחדש, יפה וטעים ברשת, וכמובן דברים שאני אוהבת במיוחד: אוכל, עיצוב ואומנות. הנאה מובטחת
@noalookatlife
את הגיליון הראשון והחגיגי של המגזין "ממתקים", החלטתי לפתוח בחשבון אינסטגרם חדש, אישי ומיוחד. הצלמת הכישרונית בעלת העין הטובה והיחודית (גם בדברים נוספים !), היא נועה אחותי האהובה מאוד. צילומים יפים במיוחד מקרוב ומרחוק. כנסו ! וראו בעצמכם
Noa A mother and a wife, loves to photograph nature and beautiful things, while studying for my doctorate. inspired by creativity
האינסטגרם של נועה
@lilvienna
אינסטגרם אוכל וינאי. באנגלית
את אורסולה גיליתי לאחרונה בטוויטר. היא כתבת ובלוגרית אוכל, מכורה לשוקולד, אפייה (במיוחד בצקי שמרים משובחים), חיה בבוסטון/בוינה. הנה אתר האוכל[קישור]המומלץ שלה 

09 November 2016

סרטון הפרסומת (אנגליה) היפה בעולם 2016

מרכזי קניות בבריטניה בקמפיין פרסומי מרהיב לקראת מכירות סוף השנה
סרטוני הפרסומת הקצרים כוללים בובות חביבות של בעלי כנף שהופקו על ידי סוכנות הפרסום הלונדונית נאוו. הבובות נוצרו במיוחד עבור הקמפיין ומבוססות גם על סרט הילדים מלך האריות. הקמפיין מבוסס על ניתוח צרכני של הקונה האנגלי הממוצע, הנוהג לערוך את קניית המתנות ברגע האחרון. הסרטונים צולמו בחנויות עם תפאורה לבנה להדגשת צבעוניות הבובות
 
מקור הצילום

26 October 2016

פיסול יפני בממתקים ודברים יפים 26.10.2016


אומנות פיסול ממתקים - שינרי תזוקה, יפן
Shinri Tezuka
הוא בסך הכול בן 27, צעיר האומנים העוסקים באומנות פיסול בממתקים ביפן. כיום נותרו ביפן רק שני אומנים מומחים בפיסול ממתקים ולכן את המלאכה המסורתית הזו נאלץ ללמוד בכוחות עצמו. הוא מגלף, מעצב וצובע סוכריות לפסלונים קטנים ומרהיבים בחנות הממתקים המוקפדת שלו בטוקיו
הטריק הוא עיצוב זריז (5 דקות בלבד) של החומר הרך לפני שהוא מתקשה לממתק. יש לו כבר אוסף הכולל דגי זהב, קרפדות, פרות, ארנבים וגם תמנונים
 

כלים מכסף
אליסון ג'קסון האוסטרלית [אינסטגרם] יוצרת כלי מטבח, תכשיטים וחפצי נוי בעבודת יד מדוייק ונקייה
אתר
Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License