17 February 2014

*לימון (תמיד) מוסיף המון: ריבת לימונים מופלאה

בחודש אפריל שנת 2006 פירסם 'איש אחד' מתכון לריבת לימונים. האיש האחד לא היה סתם איש, אלא חבר קבוע בכינוי זה בקהילת האוכל הנהדרת של אורט ישראל. תיאור הכנת הריבה שלו היה קצר, ענייני ומדוייק. בסיום הוראות ההכנה, כתב
."הריבה מצוינת ואני מכין אותה כבר הרבה זמן באותה צורה"
.הוא כמובן צדק, זו אכן ריבה נהדרת
מ'איש אחד' למדתי להכין ריבת לימונים. ישנם מתכונים שאנו למדים מכל מיני אנשים שעוברים בחיינו, מתכונים שנשארים לתמיד, זה אחד מהם. לריבה הזו טעם טוב במיוחד, צבע עמוק (כהה) ריח טוב והיא קלה להכנה. בנוסף, השוק אינו רוויו במיוחד בריבות לימונים
כייף להכין את הריבה הזו, שעות או ללילה לפני הבישול. אני אוהבת להגיש את הריבה הטובה הזו בצינצנות יפות כמתנה מהמטבח
.את הריבה הכנתי הפעם מלימוני ענק שנקטפו עבורי ישירות מעץ הלימונים שבמשפחה
.תבלין הציפורן מינימלי ואינו מודגש מדי (אני חובבת את התבלין הזה) על מקל הקינמון וויתרתי
ריבת לימונים
:מרכיבים
קילו לימונים רחוצים
שמונה מאות גרם סוכר לבן
שני מסמרי ציפורן
מקל קינמון - לא חובה ,אינני מוסיפה
--
צינצת גדולה להשריית הלימונים בסוכר או כלי אחר
סיר בתכולה של 4-5 ליטר עם תחתית עבה
חתיכת בד גבינה או בד גזה שיתאים לעטיפת הגרעינים והתבלינים לבישול הריבה
--
צינצנות מעוקרות לאיחסון הריבה
:אופן ההכנה
.קולפים את הלימונים מקליפתם הצהובה. בריבה זו לא נשתמש בקליפה הצהובה
חותכים את בשר הלימונים לחתיכות קטנות: אני חוצה כל לימון קלוף, חותכת לרבעים ושמיניות .כל שמינית נחתכת למספר פרוסות
.לקבלת קילו לימונים קלופים נחוצים כ 1.250-1.300 גרם לימונים בקליפתם
מרחיקים את הגרעינים מהפלחים אך שומרים אותם בצד- גרעיני הלימון ישמשו כחיזוק פקטין בזמן הבישול
.מפזרים את הסוכר מעל חתיכות הלימון, מערבבים היטב
.מעבירים לצינצנת גדולה ומאחסנים במקרר עד למיצוי הנוזלים ולהמסת הסוכר
.למחרת (או מספר שעות אחרי) , מעבירים את תכולת הצינצנת לסיר, מערבבים
את הגרעינים והתבלינים מגלגלים בבד גזה וקושרים לדופן הסיר. חשוב שהשקיק הקטן יטבול ויתבשל עם הריבה
.מביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הריבה על להבה קטנה וללא מכסה כשעה
.מערבבים את הריבה מדי פעם
.לקראת סוף הבישול בודקים את הריבה לפי מבחן הטיפה בצלחת
.בסיום הבישול מעבירים את הריבה לצינצנות. סוגרים היטב. הופכים את הצינצנות ומקררים
.הופכים חזרה רק לאחר שהריבה התקררה
ריבת הלימונים שלנו בושלה 60 דקות בדיוק (מלאחר תחילת הרתיחה) צבע הריבה מתכהה בהמשך הבישול

בצילום: שאריות הריבה המוכנה

בצילום: חתיכות הלימון והסוכר לאחר לילה במקרר

:סרטון מומלץ לצפייה
דייוויד סטיינדל-רסט: רוצים להיות מאושרים? היו אסירי-תודה
יש סחוג טרי ונהדר (הו, הריח) זו הפעם הנוספת בשבוע הזה . הסחוג הוכן בדקות אחדות - כלום עבודה לאחר קילוף כמה מאות גרגרי חומוס.. אחד אחד (חומוס עבודת יד- בקרוב מתכון). הפעם לא הוספתי לסחוג את הזרעונים, מצויין גם ככה

אוהבת סחוג ואוהבת אנשים שאוהבים ומבינים בזחוג  :) .הצינצנות האחרונות כבר נמסרו , אבל, המטבח מלא אותם פלפלים חריפים ירוקים
.
אגב, קל 'לייצר' כפיות משני מרכיבים בלבד:סוכר דמררה וקינמון, הבעיה שהן ממכרות ונגמרות מהר מדי. וזה כבר לרשומה אחרת.
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License