דברים טובים - 30.3.2020

  דברים טובים ליום שני - 30.3.2020

ילדים

.למחזר בקבוקי משקה- כאן עמוד ההוראות ממנו ניתן להוריד קובץ הסבר ולהכין בבית. רעיון נוסף

Rhode Island

Brian and Karla Simmons החווה האמריקאית של 

Harvesting RI: "Beef, Cows, Cheese" from Soren Sorensen on Vimeo.

פרוסות כרוב בתנור
.ישנם הקוראים למעדן הכרוב האפוי הזה "סטייק כרוב"... סליחה, בשבילי סטייק עשוי מבשר
הנה לכם דרך פשוטה להפוך את הכרוב למנת תוספת טעימה. כל שצריך זה כרוב, שום, שמן זית, מלח ופלפל

המדריך הקל להכנת כרוב כבוש עם תוספות ירק ותבלין

המדריך להכנת כרוב כבוש-100% פרוביוטיקה טבעית

:הקדמה
זה קל עד מאוד להכין בבית כרוב כבוש עם תוספות ירק ותבלינים. הכרוב הכבוש מהווה תוספת נהדרת, הוא עשיר בפרוביוטיקה ויישמר במקרר גם מספר חודשים. פורסים כרוב עם ירקות ותוספי טעם ומניחים להם להיכבש בתחמיץ טבעי של מים (הנסחטים מהכרוב) ומלח בטמפרטורת החדר. הכרוב המוכן יהיה חמצמץ וטעים ללא תוספת של חומץ (או מיץ לימון). יש סיכוי גדול.. שתרצו לאכול את הכרוב (כסלט) עוד טרם הספיק להיכבש. הכרח (למניעת גדילת בקטריות לא רצויות בתהליך הכבישה) הוא שהכרוב בצנצנות יושרה היטב בנוזלי הכבישה (הטבעיים) ולא יהיה יבש. אין צורך להשאיר את הצינצנת פתוחה ולאטום לגמרי מאוויר
:חשוב
למניעת בועות אוויר בצינצנת הכרוב, יש להדק היטב את הכרוב והירקות שבצינצנת, להניח מעל צינצנת קטנה מלאה במים כמשקולת או משקולת מתאימה אחרת שתשמור על פני הכרוב רטובים. בנוסף, יש להסיר שאריות קטנות (בודדות) של כרוב/ירק מדפנות עליונות של הצינצנת ולאטום היטב עם המכסה
תפקיד המלח בכבישה
.השתמשו בכמות מדודה (מדדו בכפיות 'מדידה' סטנדרטיות
.המלח ימנע 'צמיחת' בקטריות לא רצויות בכרוב שלכם וגם- על ידי 'סחיטת' הוזלים מהכרוב יתרום לכרוב המוכן להישאר קראנצ'י
צינצנות כבישה
השתמשו בצינצנות זכוכית. יש להקפיד על ניקיון צינצנות הכבישה. בקלות נקבל צינצנות (זכוכית) סטריליות בעזרת מים רותחים או ניקוי במדיח כלים. ליבש היטב באוויר הפתוח
רצוי שמכסי הצינצנות יהיו מפלסטיק (אחרת הם עשויים להחליד מהחומציות). חשוב לאחסן את צינצנות הכבושים בזמן הכבישה במקום קריר בטמפרטורה שבין 15-22 מעלות , מכאן שרצוי להכין את הכבושים בחורף או לחלופין, בימים חמים לאחסן במרתף או בארון מוצל וקריר
.במידה ועובש עלה בתוך צינצנת הכבישה, זרקו את כל התכולה והתחילו מחדש
?..אז מתי זה כבר מוכן
.כשאפשר לראות תסיסה (ובועות) וטעם הכרוב כבר חמוץ והארומה שלו טעימה לכם. הימנעו מכבישת יתר, או אז אל תשתמשו בכבושים
?כמה כרוב כבוש נקבל מהמתכונים שכאן
.בין 450 גרם ל 700 גרם כרוב כבוש
:לפני שמתחילים- מה צריך
כרוב לבן יפה ונקי מפחת
מלח דק - היחס 3 כפיות (כפיות מדידה) לכל קילו כרוב נקי- ללא פחת
תבלינים/ירקות לטעם
קרש חיתוך גדול וסכין חיתוך טובה
כפפות לערבוב/לישת הכרוב בידיים - כפפות דקיקות מלטקס או כפפות אחרות ח"פ יתאימו
צינצנות זכוכית סטריליות בעלות פתח רחב יחסית ואטימה טובה- את הצינצנות חובה לעקר/לחטא עם מים רותחים
צינצנת נוספת (קטנה) או משקולת לדחיסת הכרוב בזמן הכבישה

 

:מתכונים
כרוב כבוש עם גזר ופלפל צ'ילי
הכמות: צינצנת אחת גדולה
הכרוב יהיה מוכן תוך כשבוע עד כשבועיים בתלות במזג האוויר
:הצעות הגשה

**סלט כרוב וקולורבי + ממרח חציל מתובל

סירופ מייפל. סירופ מייפל
בשתי המנות החדשות יש ממתיק טבעי ומשובח : סירופ מייפל !. דאגו להחזיק בבית (לאחר הפתיחה בקרור) בקבוק סירופ מייפל אמיתי. בנוסף לזילוף על פנקייקים ומנות קינוח, הסירופ ימתיק גם מנות אוכל נוספות

סלט כרוב וקולורבי

את סלט הכרוב/קולורבי המרענן הזה תרצו לאכול בצהריים, כתוספת וגם לארוחת הערב. סלט בריאות קל הכנה, שיהיה טעים מיד לאחר הכנתו וגם קר מהמקרר
? איך מכינים
לקלוף קולורבי אחד גדול (כ- 300 גרם) ולגרד גס (במעבד מזון או במגרדת גסה). לנקות כרוב לבן קטן (650-700 גרם) לגרד גס או לחתוך דק. לשים הכול בקערה בינונית. להוסיף 1/3 כוס חמוציות יבשות ו- 1/4 כוס שמיר (ללא גבעולים) קצוץ דק
בצינצנת קטנה להכין את רוטב הסלט- להכניס את כל המרכיבים לצינצנת, לנער את הצינצנת ולצקת מיד על הכרוב והקולורבי שבקערה
:מרכיבי הרוטב
רבע כוס שמן זית + 3 כפות סירופ מייפל אמיתי + זסט/גרידה מלימון בינוני + מיץ משני לימונים + שן שום גדולה כתושה/קצוצה דק + מלח רגיל או אטלנטי לטעם (1/4- 1/2 כפית) + פלפל שחור גרוס טרי
.לערבב את הסלט והרוטב ולהניח ל- 20 דקות לפני ההגשה

 

 

ממרח חציל מתובל

לקלות על הגז חציל אחד גדול או 2 חצילים קטנים יותר. לצנן מעט, להסיר את הקליפה החרוכה, להעביר לקערה קטנה ולמעוך עם מזלג

:להוסיף לקערה ולערבב

כף טחינה גולמית

מיץ מחצי לימון

רבע כפית כמון טחון

מעט מלח אטלנטי או מלח רגיל

מעט פלפל שחור גרוס טרי

כפית (או מעט יותר לפי הטעם) סירופ מייפל אמיתי

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog  

*לכבוש בסערה: כרוב ושומר עם קימל ותבלינים+מתקן בישול חדשני

קראנצ'י במידה, קל הכנה וטעים (מאוד) עם כל דבר. כרוב לבן הנכבש יחד עם שומר טרי (בתוספת תבלינים), וכזה עוד לא אכלתם !!. היום נאכל הכרוב והשומר עם זילוף נדיב של שמן זית, תענוג. אתם יודעים שכבושים (בתסיסה) גם טובים מאוד לבריאות
הכרוב והשומר מתובלים (הכמות לפי הטעם) בזירעוני קימל, סלרי ושומר ויהיו מוכנים תוך מספר ימים או כשבוע
את הזירעונים השלמים(קימל, שומר וסלרי) מומלץ לרכוש במשקל (ולשמור בקרור עד שנה) בחנות תבלינים

כרוב ושומר כבושים
צינצנת זכוכית גדולה
:מרכיבים
קילו ועוד 100 גרם כרוב לבן= כרוב בגודל בינוני
קילו ועוד 100 גרם שומר = 5-7 שומר, תלוי בגודלם
ארבעים וחמישה (45) גרם מלח - אני שמתי מלח אטלנטי גס
שתי כפיות זירעוני קימל- או יותר לפי הטעם
כפית זירעוני סלרי
שתי כפיות זירעוני שומר

קערה גדולה
:אופן ההכנה
להסיר מהכרוב מעט מהעלים החיצוניים (רק במידה ואינם יפים), לשטוף ולחצות לאורך. לחתוך ולהרחיק את ליבת הכרוב הקטנה. לפרוס את הכרוב דק ולשים בקערה גדולה
לנקות ולשטוף את השומר. לקטום קצוות משני הצדדים ולהרחיק חלקים פחות יפים (רק במידה ויש). את העלים והחלק הירוק להשאיר במידה ויפים. לפרוס את השומרים דק ולהוסיף לקערה עם הכרוב הפרוס
לפזר את המלח מעל הירקות הפרוסים. לערבב דקות ספורות (בידיים) עד שהמלח נמס בירקות ונפח הירקות בקערה יורד מעט. להוסיף ולערבב לקערה את התבלינים
.לדחוס את הירקות במהודק לתוך הצינצנת הגדולה
למלא צינצנת קטנה (של ריבה למשל) במי ברז, להניחה על הכרוב שתשמש כמשקולת. להניח את צינצנת הכבושים בארון (מטבח) למשך לילה אחד
למחרת לבדוק אם נוצרו נוזלי כבישה לכיסוי הירק. לדחוס את הצינצנת הקטנה (המהווה כמשקולת) מעל הירקות. במידה והירקות לא מכוסים כבר בנוזלי כבישה, ניתן להוסיף מעט מי מלח מדוללים או מעט מים מורתחים (פושרים). כמות המים הנוספת תהיה מעטה ורק על מנת לגרום לשכבת הכרוב העליונה להיות לחה (כיסוי של מספר מ"מ). במידה ויהיו נחוצים נוזלים והם לא יוספו, השכבה העליונה של הירק תהיה כהה מעט. זה לא נורא ואפשר יהיה להסירה בהמשך
אחסנו את צינצנת הכבושים בארון חשוך וקריר (יחסית) עד שהירק מוכן. בדקו כל יום (או פעמיים ביום) ודחסו את הצינצנת הקטנה מעל הירק. בדקו והוסיפו (לפי הצורך) מעט נוזלים
הכרוב והשומר יהיו מוכנים כשהתסיסה תפסק וצבעם יהיה (זהה לשניהם) צהבהב. כעת יש להעביר לצינצנות קטנות יותר, לצקת מעל את נוזלי הכבישה שנותרו בתחתית הצינצנת הגדולה. לאחסן במקרר
.הירקות ישמרו במקרר למשך מספר חודשים
- -
MELD
כולנו  מצאנו עצמנו עסוקים במשהו אחר, בזמן שסיר האוכל מתבשל על הכיריים. הפתעה בדמות אוכל (או סיר!) חרוך אינה נעימה כלל. בסיאטל מצאו לכך פתרון בעזרת 'מתקן' חדשני הנקרא 'מאלד'. המתקן המיוחד מתחבר לכיריים ויכול לשלוט על גובה הלהבה (וטמפרטורת הבישול) וגם לכבות או להנמיך את הלהבה. מאלד נשלט למעשה על ידי 2 מערכות הכוללות חיישן טמפרטורה ה'יושב' בקצה סיר הבישול וכפתור הפעלה המותקן בתוך הכיריים. מאלד כולל גם אפליקצייה המובנת בתוכה ידע רב בבישול. היוצרים טוענים שהמתקן עשוי לסייע בהכנת ארוחות מושלמות ומקצועיות כשף מיומן
פרטים נוספים

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*סלט כרוב , סלרי ואגסים ברוטב נהדר

הסלט החדש הזה קל כל כך להכנה - חותכים ירק ופרי לקערת הגשה. מפזרים מעל אגוזי מלך קלויים ועלי פטרוזיליה טרייה. מזלפים מעל רוטב משגע (המכיל גם חרדל) מערבבים והסלט מוכן לאכילה. הרוטב מיוחד בטעמו והסלט - צבעוני, משמח, רענן, קראנצ'י ונהדר
.רוצו להכין





סלט כרוב סגול,סלרי ואגסים

טיפ מתכון: להכין יום/יומיים מראש את הירק והפרי  ולשמור במקרר: לנקות את הכרוב, לקלוף את שורש הסלרי ולרחוץ את האגסים.לשמור בקערה או בשקית. את הרוטב ניתן להכין מספר שעות לפני ההגשה ולשמור במקרר
.אפשר להכין מחצית הכמות
.הסלט יתאים לנישנוש או ארוחה קלה
הכמות: 6-8 מנות
מתכון מעובד קלות ממגזין דלישס, ע"פ לוקאס הולווג
:מרכיבים לרוטב
שלוש כפות ריבה אדומה חלקה - אני השתמשתי בריבת שזיפים ביתית [המתכון בבלוג]
כף וחצי חרדל דיז'ון גרגירי או רגיל
שלוש כפות חומץ בן יין אדום
מלח אטלנטי או מלח גס או מלח רגיל לטעם
פלפל שחור גרוס טרי
מאה עשרים עד 150 מ"ל שמן זית

:מרכיבים לסלט
ארבע מאות גרם שורש סלרי- משקל לאחר קילוף, כ- 2 ראשים גדולים, לחתוך למקלונים דקים
ארבעה אגסים קשים, אני השתמשתי באגסים חומי קליפה- לחצות, להרחיק גלעינים ולפרוס
חצי קילו כרוב סגול - לפרוס או לקצוץ לגודל נגיסה

:לקישוט
ארבעה חופנים גדולים עלי פטרוזיליה
ארבע חופנים קטנים אגוזי מלך קלויים במחבת יבשה, קצוצים גס

:אופן ההכנה
.בקערית מערבבים את חומרי הרוטב: הריבה,החרדל והחומץ. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי
.מזלפים לקערית בהדרגה את שמן הזית. טורפים הכל לקבלת רוטב אחיד וסמיך
.בקערת הגשה מסדרים את הכרוב הסגול החתוך
.מעל הכרוב מסדרים את מקלוני הסלרי. מוסיפים את האגסים הפרוסים
.מוסיפים לקערה את האגוזים הקצוצים והקלויים והפטרוזיליה
.מנטפים מעל את הרוטב. מערבבים קלות ומגישים

.הסלט טעים טרי וגם קר מהמקרר- מומלץ לאכול ביום ההכנה
:הערות

*כריך לארוחת הבוקר ובן פיפר הצלם

לכבוש בסערה : גם כרוב לבן

המטבח מלא אותם, צינצנות הכבושים הביתיים. לאחרונה אני מוצאת עצמי נהנת יותר מאי פעם מהכנת כרוב כבוש. אשה כובשת ממש

קל להכין כרוב לבן או סגול כבוש וגם העגבניות הכבושות, אוטוטו מוכנות. הכרוב מוכן לאכילה תוך ימים ספורים, בתלות במזג האויר, ויישמר היטב במקרר. כאן בצילום -דוגמא לארוחה קלה שלי, הבוקר. כריך 'מושקע' הכולל שפע ירקות פרוסים, חביתת ירק, נקניקים מהמעדניה וגם כרוב כבוש מהמקרר הביתי

הלחם בסנדוויץ' שלי הוא הלחם שהוכן כאן אתמול. לא יהיה מתכון ללחם מכיוון שהוא דורש יממה שלמה של 'התעסקות' ומצריך לטעמי מקצה שיפורים מסויים, בכל מקרה, הלחם טעים. הבצק היה בעל אחוזי רטיבות גבוהים ולא היה קל לעבודה. הרבה משטחים וכלים כאן היו דביקים, בלאגן במטבח שנוקה וצוחצח חיש קל.. נגיד

!היה טעים  

*עשר דקות מסג' לכרוב סגול: צפו- כך כובשים כרוב סגול

כרוב סגול כבוש

 

הניסיון האחרון שלי השנה, בהכנת כרוב סגול כבוש, כשל. היום למדתי ואני יודעת את הסיבה. קיצצתי את הכרוב דק מאוד, נעזרתי במעבד המזון שלי (נחוץ לחתוך אותו גס בסכין). מתברר, שהחיתוך היה דק מדי והניב כרוב סגול כבוש (הכבישה התרחשה מהר מדי) רך ולא כפי שהוא אמור להיות
:הנה הכרוב החתוך דק שלי ולפני הערבוב/לישה עם המלח

 

וכך נראה הכרוב שלי לאחר הכבישה המהירה מדי: רך, רך.. רך

היום יצא לאור סרטון מצויין בו מדגימה לאורה מתכון טבעוני ,קל ובריא להכנת כרוב סגול כבוש. שימו לב לאופן חיתוך הכרוב

לאורה משתמשת גם בסלק מגורד, גרגירי ערער, ומלח. אל תוותרו על מסג' ידני משך כ-10 דקות לכרוב הסגול שלכם יחד עם מלח

: מרכיבים להכנת כרוב סגול כבוש על פי הסרטון

סלט בריאות עם הפתעות = ארוחה שלמה בצלחת

סלט בריאות עם הפתעות = ארוחה שלמה בצלחת

בואו נתקין לנו היום סלט. סלט שהוא ארוחה עשירה בויטמינים, פריכות, רכות טעם וצבע עז. ואפשר למלא שוב את הקערה ללא נקיפות מצפון. זה גם משביע

:בקערה נאה נסדר בשכבות

(כוס שעועית ירוקה עדינה חתוכה (לבשל את השעועית 3 דקות במים רותחים לסנן, לשטוף במי ברז

.ארבע כוסות כרוב סגול חתוך, זה שווה לכרבע קילו כרוב חתוך

מעל נפזר חצי בצל סגול בינוני קצוץ

מעל נפזר צרור בינוני של פטרוזיליה קצוצה דק ,כמחצית הכוס לערך

:כעת נוסיף לקערה

קופסא של טונה =160 גרם נטו ללא נוזלים/שמן מעוכה קלות במזלג, מומלץ טונה איטלקית

כף עד שתיים צלפים

שתי כפות חומץ יין אדום

שתי כפות שמן זית

פלפל שחור גרוס לטעם

לבזוק מעט מלח אטלנטי (לא חובה להמליח) לערבב ולהגיש

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* סלט בריאות עם הפתעות = ארוחה שלמה בצלחת

סלט בריאות עם הפתעות = ארוחה שלמה בצלחת

בואו נתקין לנו היום סלט. סלט שהוא ארוחה עשירה בויטמינים, פריכות, רכות טעם וצבע עז. ואפשר למלא שוב את הקערה ללא נקיפות מצפון. זה גם משביע

:בקערה נאה נסדר בשכבות

(כוס שעועית ירוקה עדינה חתוכה (לבשל את השעועית 3 דקות במים רותחים לסנן, לשטוף במי ברז

.ארבע כוסות כרוב סגול חתוך, זה שווה לכרבע קילו כרוב חתוך

מעל נפזר חצי בצל סגול בינוני קצוץ

מעל נפזר צרור בינוני של פטרוזיליה קצוצה דק ,כמחצית הכוס לערך

:כעת נוסיף לקערה

קופסא של טונה =160 גרם נטו ללא נוזלים/שמן מעוכה קלות במזלג, מומלץ טונה איטלקית

כף עד שתיים צלפים

שתי כפות חומץ יין אדום

שתי כפות שמן זית

פלפל שחור גרוס לטעם

לבזוק מעט מלח אטלנטי (לא חובה להמליח) לערבב ולהגיש

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*סלט כרוב סגול, לבן וגזר-סלט בריאות

קחו כרוב לבן מגורד, כרוב סגול, גזר, ג'ינגר טרי וגם שום כתוש ומעט פלפל צ'ילי קצוץ דק. תבלו בחומץ אורז מעט שמן ומלח אטלנטי. מה תקבלו ? סלט בריאות, הודות לתכולת הכרוב העיקרית שבו המכיל גם פיטוכימקלים המשמשים כאנטי אוקסידנטים והטובים לגופנו. את הירקות ניתן לגרד במגרדת גסה/לחתוך במעבד מזון או בסכין .רשמו מתכון קל הכנה ומרענן . לשמור במקרר

סלט כרוב

החומרים

שלוש כפות חומץ אורז

שלוש כפות שמן קנולה/שמן אחר-לא שמן זית

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

1-2 שיני שום גדולות כתושות

שתי  כוסות כרוב לבן מגורד כ- 3/4 כרוב בינוני

שתי כוסות כרוב סגול מגורד כ- 3/4 כרוב קטן דחוס

כוס גזר מגורד, כ- 2 גזרים,תלוי בגודלם

פלפל צ'ילי, ללא גלעינים, פרוס דק מאוד

מלח אטלנטי לפי הטעם

אופן ההכנה

.בקערה גדולה לערבב את החומץ, שמן, ג'ינג'ר ושום

.להוסיף כרוב לבן, כרוב סגול, גזר ופלפל

.לתבל במלח ולהגיש