חדשות מזון מהעולם: מוזיאון הגלידה בניו יורק MUSEUM OF ICE CREAM

.הצצה לצילומים ממוזיאון הגלידה [קישור לאתר המוזיאון] בניו יורק- אוגוסט 2016
חבורת של אומנים ומעצבים עם אובססיה 'קלה' לגלידה חברו יחדיו ליצירת מיצגי גלידה מעניינים, בחלקם במראה אמיתי לגמרי. מבקרי המוזיאון (6 ימים בשבוע החודש) יכולים להצטלם בבריכת קישוטי גלידה צבעונית או כשהם אוחזים בקונוס גלידה, לא אכיל בעליל
מתברר, שניתן ל'ברוח' מחום הקיץ הלוהט לביקור במוזיאון מתוק עם אפס קלוריות אך עם הרבה צבע, הומור ועיצוב חדשני. יש כאן 'כמו שוקולד', כמו גלידה נמסה, בלונים, בריכות, סנדוויצ'ים וקונוסים ומגוון מנות 'גלידה' מופלאות
למבקרי המוזיאון צפויה הפתעה של טעימה חד פעמית מגלידה ייחודית שתוכן במקום ע"י מדען המזון (התמחות בהנדסה ביו רפואית) ד"ר ארווין אדם [קישור], יזם הסטודיו למזון עתידי בטורונטו
Creative Scientist | PhD Principal + Founder Future Food Studio
ד"ר אדם [האתר שלו] מציג 'קסם' בבריכה שבתוכה טעמים חמוצים הופכים לפתע מתוקים. ציפויי הגלידה שלו בלתי שגרתיים לגמרי- מי חפץ בבושים או לחם חיטה כציפוי לגלידה שלו ?. מיצג מעניין נוסף הוא בלוני הסוכר המוכנים ממספר סוגי סוכר בטכניקת בישול מולקלורי. ובכלל, הדוקטור חפץ להמציא, לאתגר את החיך בטעמים שונים ולהפוך את חווית האוכל למשהו מיוחד
 

מקור הצילומים

דברים יפים - 18.7.2016

 אינסטגרם, מסתבר שיש גם 'אוכל' לא אכיל




 המעצבת הגרפית כרסטינה לכנר מעצבת [קישור לאינסטגרם] באופן מקסים ביותר פריטים הנראים כמו מנות אוכל אך כולם בלתי אכילים בעליל. הפריטים הצבעוניים עשויים 100% בד או פלסטיק או ברזל, בעצם כל מה שמסתובב בבית (גם פקקים) וטרם השלכתם לפח:הסדרה שלה נקראת בשם

food not food

כרסטינה המעידה על עצמה שאיננה מבשלת ביוםיום, כן מוקסמת מפוד ארט מעוצב. במבט ראשון הפריטים המעוצבים שלה נראים כמזון אמיתי - ספוג רחצה מדמה בירה לצד פקקי בקבוקי שתייה המזכירים לרגע עוגיות מקרונס צבעוניות
אינסטגרם

צפו: חדש בעולם - כפות אכילות

הן נראות ככפות עץ אך הן עשויות ממרכיבים טבעיים ואכילים לגמרי. הכירו את הטרנד החדש - כפות אכילה אפויות בתנור, מגיעות במספר טעמים (מלוח/מתוק) וישמרו במזווה גם 3 שנים
.מספר קמחים מרכיבים את הכפות הללו, ללא תוספות שומנים, חומרי שימור, צבעים, כימיקלים וגם ללא שימוש במוצרי חלב

 

 

A Spoon You Can Eat Is a Tasty Alternative to Plastic Waste

המדריך הקל להכנת כרוב כבוש עם תוספות ירק ותבלין

המדריך להכנת כרוב כבוש-100% פרוביוטיקה טבעית

:הקדמה
זה קל עד מאוד להכין בבית כרוב כבוש עם תוספות ירק ותבלינים. הכרוב הכבוש מהווה תוספת נהדרת, הוא עשיר בפרוביוטיקה ויישמר במקרר גם מספר חודשים. פורסים כרוב עם ירקות ותוספי טעם ומניחים להם להיכבש בתחמיץ טבעי של מים (הנסחטים מהכרוב) ומלח בטמפרטורת החדר. הכרוב המוכן יהיה חמצמץ וטעים ללא תוספת של חומץ (או מיץ לימון). יש סיכוי גדול.. שתרצו לאכול את הכרוב (כסלט) עוד טרם הספיק להיכבש. הכרח (למניעת גדילת בקטריות לא רצויות בתהליך הכבישה) הוא שהכרוב בצנצנות יושרה היטב בנוזלי הכבישה (הטבעיים) ולא יהיה יבש. אין צורך להשאיר את הצינצנת פתוחה ולאטום לגמרי מאוויר
:חשוב
למניעת בועות אוויר בצינצנת הכרוב, יש להדק היטב את הכרוב והירקות שבצינצנת, להניח מעל צינצנת קטנה מלאה במים כמשקולת או משקולת מתאימה אחרת שתשמור על פני הכרוב רטובים. בנוסף, יש להסיר שאריות קטנות (בודדות) של כרוב/ירק מדפנות עליונות של הצינצנת ולאטום היטב עם המכסה
תפקיד המלח בכבישה
.השתמשו בכמות מדודה (מדדו בכפיות 'מדידה' סטנדרטיות
.המלח ימנע 'צמיחת' בקטריות לא רצויות בכרוב שלכם וגם- על ידי 'סחיטת' הוזלים מהכרוב יתרום לכרוב המוכן להישאר קראנצ'י
צינצנות כבישה
השתמשו בצינצנות זכוכית. יש להקפיד על ניקיון צינצנות הכבישה. בקלות נקבל צינצנות (זכוכית) סטריליות בעזרת מים רותחים או ניקוי במדיח כלים. ליבש היטב באוויר הפתוח
רצוי שמכסי הצינצנות יהיו מפלסטיק (אחרת הם עשויים להחליד מהחומציות). חשוב לאחסן את צינצנות הכבושים בזמן הכבישה במקום קריר בטמפרטורה שבין 15-22 מעלות , מכאן שרצוי להכין את הכבושים בחורף או לחלופין, בימים חמים לאחסן במרתף או בארון מוצל וקריר
.במידה ועובש עלה בתוך צינצנת הכבישה, זרקו את כל התכולה והתחילו מחדש
?..אז מתי זה כבר מוכן
.כשאפשר לראות תסיסה (ובועות) וטעם הכרוב כבר חמוץ והארומה שלו טעימה לכם. הימנעו מכבישת יתר, או אז אל תשתמשו בכבושים
?כמה כרוב כבוש נקבל מהמתכונים שכאן
.בין 450 גרם ל 700 גרם כרוב כבוש
:לפני שמתחילים- מה צריך
כרוב לבן יפה ונקי מפחת
מלח דק - היחס 3 כפיות (כפיות מדידה) לכל קילו כרוב נקי- ללא פחת
תבלינים/ירקות לטעם
קרש חיתוך גדול וסכין חיתוך טובה
כפפות לערבוב/לישת הכרוב בידיים - כפפות דקיקות מלטקס או כפפות אחרות ח"פ יתאימו
צינצנות זכוכית סטריליות בעלות פתח רחב יחסית ואטימה טובה- את הצינצנות חובה לעקר/לחטא עם מים רותחים
צינצנת נוספת (קטנה) או משקולת לדחיסת הכרוב בזמן הכבישה

 

:מתכונים
כרוב כבוש עם גזר ופלפל צ'ילי
הכמות: צינצנת אחת גדולה
הכרוב יהיה מוכן תוך כשבוע עד כשבועיים בתלות במזג האוויר
:הצעות הגשה

הנוסא לקארד (קרם) לימון מעולה וקל הכנה Lemon Curd

יש (הרבה)לימון בקארד שלי

כשיקירי הפיינשמקר ידע (ראשון) שהכנתי קארד לימון, שאל מיד אם גם מתוכננת להיות.. עוגת הגבינה עם הקארד לימון למעלה... וודאי שתהיה, ובקרוב מאוד

הדבר היחיד (מלבד חומרי הגלם) בו אתם חייבים להצטייד בזמן הכנת הקרם הזהוב והמופלא הזה- הוא סבלנות. כן,כן, יש לעמוד (או להעמיד מתנדב/ת..) ולבחוש על להבה קטנה (הכי קטנה) ונמוכה את כל המרכיבים עד לקבלת קרם סמיך. בתחילה, רגע לאחר שתעמידו את הסיר על האש, התערובת תיראה 'מפורקת לגמרי' לא אחידה. אל דאגה, דקות לאחר תחילת הבישול הכול יתאחד- ראשית לתערובת צהובה דלילה מאוד, בחלוף זמן הבישול, הקרם יבעבע (יש לבשל בעדינות אל תרתיחו אותו 'חזק' אחרת החלבון יתקרש) ויסמיך. אתם תדעו מהו זמן הבישול המדויק בו יש לכבות את הלהבה

:הקארד לימון מכיל ארבעה מרכיבים

.חמאה - השתמשו בחמאה 'צהובה' ואיכותית בלבד

.סוכר - השתמשו בסוכר דמררה זהוב 'קלאסי', סוכר זה יניב קרם מעט כהה יותר מקארד לימון המוכן מסוכר לבן

לימונים- השתמשו בלימונים רצוי אורגניים, לא מרוססים. בחרו 4 לימונים בינוניים ועסיסיים. במתכון זה, נשתמש במיץ ובכל הקליפה הצהובה. את הקארד נסנן לתוך מסננת דקה לקבלת קרם חלק ללא קליפות

.ביצים - הביצים עוברות בישול ורתיחה עדינה, השתמשו בביצים טריות (מספק ומקור רכישה אמין) וגדולות

? מהם השימושים בקארד לימון

במקום ריבה למריחה על פרוסת לחם*

כקרם מילוי בין שכבות עוגה*

כמלית לטרטלטים*

לקינוחי כוסות בשכבות/בערבוב עם שמנת מתוקה מוקצפת*

בעוגות גבינה לימוניות ליצירת דוגמת 'שיש' בצהוב/לבן*

להגשה בצינצנת נאה כמתנה מהמטבח*

.לתשומת לבכם, אורך חיי המדף (מדף המקרר)של הקארד לימון הוא קצר יחסית : שבועיים במקרר

קארד לימון