כך מכינים קליפות תפוזים מסוכרות Candied Orange Peels

ידיעה: כף אחת ביום, 365 כפות בשנה - פרויקט הכפות של סטיאן



Stian Korntved Ruud  

.החומרים: עץ בלבד. היעד: 365 כפות באורך 10-30 ס"מ כל אחת

בשנה האחרונה סטיאן הנורווגי בילה מרבית זמנו בחקר איכות, ייחוד ומירקם של כל חתיכת עץ ועץ. הפרוייקט היחודי שלו כולל 365 כפות עץ מקוריות מגולפות בעבודת יד, שהוכנו על ידו ממספר סוגי עצים. בכל יום, במשך שנה, הוא גילוף כף אחת חדשה 

מקור

.סטיאן הכין את הכפות באופן מסורתי כשהוא נעזר בכלי גילוף ידניים בלבד

:הנה מה שסטיאן אומר

"When using manual hand tools my hand collaborates with the wood structure
during the forming process. This underpins all the spoons unique qualities."

 by Stian Korntved Ruud 

מקור

:מידע נוסף
האתר של סטיאן- כאן
האינסטגרם של סטיאן - כאן
סטיאן בעבודה ותצוגת כל הכפות היפות - כאן

הכפות מוצגות גם במוזיאון האומנות'קוד' בברגן הנורווגית

תדפיס כל הכפות- כאן

עיצובים חדשים : 22.9.2016

דן יפת Dan Yeffet

Mille-feuille
.אגרטל קרמי להרכבה עצמית, מודפס בתלת מימד

אודות דן יפת יליד ירושלים [כאן]

האינסטגרם של דן

האתר של דן יפת

 

מקור הצילום

 Design by Dan Yeffet

Photo:Ian Scigliuzzi 

Studio Pieter Stockmans

כלי פורצלן - בלגיה

הפריטים מוכנים בפרקי זמן ארוכים, סבלנות רבה ונשרפים בחום של 1400 מעלות. הכלים, רובם בלבן בוהק, מתאימים למזון, מיקרו, מדיחי כלים וגם שטיפה ידנית

מגוון המוצרים - כאן

מאסטר שף

1.      בתיאור הפרוייקט, במילים שלך כמובן, לקחתי חלק במשימת בלוגרים, תוך מתן הקרדיט הבא:
לקראת העונה הרביעית של מאסטר שף שתעלה ב-1/1 בקשת.

2.      כמו כן, לצורך המשימה עמדו לרשותך 150 שקלים לקניות במגה בעיר
(שוב, במילים שלך, מה שחשוב הוא הקרדיט ל"מגה בעיר").

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013



מאסטר שף: פרוייקט משימת בלוגרים : עוגת המרנג ,קצפת ופירות יער

השבוע , לקחתי חלק במשימת בלוגרים לקראת עליית העונה הרביעית של התוכנית מאסטר שף. העונה החדשה והחגיגית תעלה בקשת בתאריך ה- 1 לינואר 2014. לצורך בצוע המשימה עמדו לרשותי 150 שקלים לקניות ב"מגה בעיר", וכן, ניצלתי אותם .לאחר התלבטות וסיעור מוחות מעניין כאן בבית , החלטתי כיאה, להכין עוגה גבוהה ,חגיגית, מקורית ומיוחדת במינה. בעוגה , זכתה אתמול אימי היקרה לכבוד יום הולדתה הקרוב. שילוב מפתה של שכבות מרנג בהיר, פריך ומתוק, קצפת (כאן מבושמת בקלמנטינה !) פירות יער ותותים אדומים הוא שילוב מנצח, מרשים ואהוב על כולם. ובעצם, כמה כייף לשלב שתי חגיגות יחדיו : פתיחת עונת שידורים של תוכנית טלוויזיה אהובה עם שמחה משפחתית

:קחו הצצה לאולפן מאסטר שף

------------------------
עוגת מרנג,קצפת ופירות יער

העוגה מורכבת משלוש שכבות מרנג שבינהם קצפת ופירות יער

קוטר העוגה : 20 ס"מ

הכמות : 8-12 מנות הגשה

:מרכיבים

שישה חלבונים מביצים גדולות (לארג') או 7 חלבונים מביצים בגודל בינוני (מדיום) סה"כ =  210 גרם חלבון (כמעט כוס) בטמפרטורת החדר

שלוש מאות וחמישים (350) גרם סוכר לבן

חצי ליטר = 500 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד 38% שומן
כף סוכר לקצפת

:פירות למילוי

סלסלה גדולה של תותים נקיים או כ- 400 גרם פירות יער טריים או קפואים מסוג אחד או מספר סוגים(במידה ומשתמשים בפרי יער קפוא יש להפשירו חלקית לפני סידורו על שכבות העוגה)

מעט זסט מקלמנטינה אחת כתומה במיוחד למלית הקצפת ולקישוט העוגה- לא חובה

--
:במידה ורוצים לזלף סירופ אדמדם על פני שכבות העוגה המוכנות(לא חובה)
בשלו על להבה קטנה ונמוכה מספר פירות יער (קפואים/מופשרים) במעט מים. לבשל דקות אחדות עד שהפירות רכים וניתן למעוך אותם עם כף, הרוטב בעל צבע אדום עז ומסמיך מעט. להעביר את הרוטב והפרי דרך מסננת רשת קטנה . אפשר ורצוי להכין יום לפני ולשמור במקרר
--

:כלים ותבניות
.מיקסר בו מותקן בלון הקצפה להכנת המרנג וגם להקצפת השמנת המתוקה
.שלוש תבניות עגולות/רינגים בקוטר 20 ס"מ או תבנית אחת גדולה מרופדת בנייר אפייה, ההסבר בהמשך

:אופן ההכנה
:הכנת דיסקיות המרנג- אפשר להכין יום לפני

.לחמם תנור לחום נמוך 130 מעלות

.בקערת מיקסר נקיה ויבשה , להקציף את החלבונים עד לדרגת קצף רך

.בהדרגה להוסיף את הסוכר: להוסיף כמות סוכר ולטרוף עד שהיא נבלעת בקצף. להוסיף עוד מהסוכר ולהקציף עד שנוצר קצף מוצק ומבריק

:קיימות 2 אופציות לאפיית המרנג-בתבניות בודדות או בתבנית אחת

.אפייה בתבניות/רינגים בקוטר 20 ס"מ. את התבניות או הרינגים ניתן לאפות יחדיו בתנור כשתוכנית הטרבו מופעלת למשך כל זמן האפייה

אני אפיתי את המרנגים על נייר אפייה בתבנית גדולה (2 יחידות) וגם נעזרתי בתבנית אחת בקוטר 20 ס"מ. 2 דיסקיות מרנג הונחו על נייר האפייה. התבנית הקטנה הונחה גם היא על התבנית עם הגבהה מסויימת

:ככה הכנתי

.בעזרת רינג בקוטר 20 ס"מ , סימנתי 2 עיגולים על נייר האפייה השלם
.הנחתי את נייר האפייה המסומן על תבנית גדולה ושטוחה של התנור הסטנדרטי שלי
.בעזרת סכין מריחה מרחתי ככוס וחצי מהמרנג על גבי כל אחד מהעיגולים
.את השליש הנותר של המרנג מרחתי על נייר אפייה (גזור לעיגול בגודל 20 ס"מ) שהונח על תבנית בקוטר 20 ס"מ
איך מסדרים 3 עיגולים בתבנית אחת גדולה ? מניחים רמקין ליד שני עיגולי המרנג. מעליו מניחים את תבנית האפיה העגולה עם המרנג השלישי
.מכניסים את התבנית הגדולה לתנור . מנמיכים את חומו ל- 100 מעלות
.אופים את המרנגים (אין צורך בטורבו) משך שעה ו - 20 דקות
.דיסקיות המרנג מוכנות כשהן יבשות משני צידהן , הן נוקשות ונותרות בהירות
.בתום האפייה ,יש לפתוח מעט את התנור, להשאיר את התבנית עם המרנגים לצינון בתנור
.להוציא את התבנית מתהתנור. בעדינות בעזרת מרית רחבה לשחרר את הדיסקיות מנייר האפייה. לצנן לחלוטין על רשת
הערה: במידה והדיסקית שנאפתה בתבנית הקטנה רטובה /לחה מעט בתחתיתה, יש להחזירה לתנור ולהפעילו על טורבו לדקות ספורות בחום 70-80 מעלות

:הכנת הקצפת
מומלץ להניח את השמנת המתוקה לפני ההקצפה לדקות ספורות (3 דק') בפריזר . להקציף את השמנת המתוקה עם ככף סוכר לבן לקצפת מוצקה. בזמן ההקצפה ניתן (לא חובה) להוסיף טיפונת גרידת/זסט מהקלמנטינה

:פירות
.במידה ומשתמשים בתותי שדה, יש לשטוף אותם היטב. לכתום קצוות .לסנן מהמים ולהניח על מגבת נייר/נייר סופג לייבוש
.מומלץ להשתמש לשכבות הפנימיות בתותים קצוצים או פרוסים. לשכבה העליונה השתמשו בתותים שלמים/חצאים/פרוסים

:פירות יער קפואים
.מסוג אחד או מספר סוגים גם יחד, להפשירם חלקית. לשמור את היפים יותר לקישוט על השכבה העליונה של העוגה

:הרכבת העוגה
.על צלחת הגשה גדולה ויפה להניח את דיסקית המרנג הראשונה
.למרוח על הדיסקית כשליש מכמות הקצפת. לפזר בנדיבות ובשכבה אחת תותים חתוכים או/גם פירות יער
.מעל להניח את הדיסקית השניה, להדק אותה בעדינות. למרוח קצפת , לפזר תותים או/גם פירות יער
.מעל להניח את הדיסקית השלישית. למרוח למעלה את יתרת הקצפת
.לפזר מעל העוגה , בנדיבות פירות יער/תותים יפים
.לעטר במעט זסטים של קלמנטינה (פסים דקיקים של קלמנטינה)
.מומלץ להגיש את העוגה מיד לאחר ההכנה או ביום הכנתה
.לשמור את העוגה מכוסה בקרור עד ההגשה


:צילומים משלבי ההכנה




פירות היער, עדיין קפואים

 את שכבת הקצפת האחרונה אפשר לא ליישר לגמרי, אלא להשאירה במכוון במראה קצת מרושל, לבחירתכם



סידור השכבות: 2 שכבות מתוך ה- 3



---------------------------------------- 

1.      בתיאור הפרוייקט, במילים שלך כמובן, לקחתי חלק במשימת בלוגרים, תוך מתן הקרדיט הבא:
לקראת העונה הרביעית של מאסטר שף שתעלה ב-1/1 בקשת.

2.      כמו כן, לצורך המשימה עמדו לרשותך 150 שקלים לקניות במגה בעיר
(שוב, במילים שלך, מה שחשוב הוא הקרדיט ל"מגה בעיר").

----------------------------------

עוגת מרנג ,קצפת ופירות יער

העוגה מורכבת משלוש שכבות מרנג שבינהם קצפת ופירות יער

קוטר העוגה : 20 ס"מ

הכמות : 8-12 מנות הגשה

:מרכיבים

שישה חלבונים מביצים גדולות (לארג') או 7 חלבונים מביצים בגודל בינוני (מדיום) סה"כ =  210 גרם חלבון (כמעט כוס) בטמפרטורת החדר

שלוש מאות וחמישים (350) גרם סוכר לבן

חצי ליטר = 500 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד 38% שומן
כף סוכר לקצפת

:פירות למילוי

סלסלה גדולה של תותים נקיים או כ- 400 גרם פירות יער טריים או קפואים מסוג אחד או מספר סוגים(במידה ומשתמשים בפרי יער קפוא יש להפשירו חלקית לפני סידורו על שכבות העוגה)

מעט זסט מקלמנטינה אחת כתומה במיוחד למלית הקצפת ולקישוט העוגה- לא חובה

--
:במידה ורוצים לזלף סירופ אדמדם על פני שכבות העוגה המוכנות(לא חובה)
בשלו על להבה קטנה ונמוכה מספר פירות יער (קפואים/מופשרים) במעט מים. לבשל דקות אחדות עד שהפירות רכים וניתן למעוך אותם עם כף, הרוטב בעל צבע אדום עז ומסמיך מעט. להעביר את הרוטב והפרי דרך מסננת רשת קטנה . אפשר ורצוי להכין יום לפני ולשמור במקרר
--

:כלים ותבניות
.מיקסר בו מותקן בלון הקצפה להכנת המרנג וגם להקצפת השמנת המתוקה
.שלוש תבניות עגולות/רינגים בקוטר 20 ס"מ או תבנית אחת גדולה מרופדת בנייר אפייה, ההסבר בהמשך

:אופן ההכנה
:הכנת דיסקיות המרנג- אפשר להכין יום לפני

.לחמם תנור לחום נמוך 130 מעלות

.בקערת מיקסר נקיה ויבשה , להקציף את החלבונים עד לדרגת קצף רך

.בהדרגה להוסיף את הסוכר: להוסיף כמות סוכר ולטרוף עד שהיא נבלעת בקצף. להוסיף עוד מהסוכר ולהקציף עד שנוצר קצף מוצק ומבריק

:קיימות 2 אופציות לאפיית המרנג-בתבניות בודדות או בתבנית אחת

.אפייה בתבניות/רינגים בקוטר 20 ס"מ. את התבניות או הרינגים ניתן לאפות יחדיו בתנור כשתוכנית הטרבו מופעלת למשך כל זמן האפייה

אני אפיתי את המרנגים על נייר אפייה בתבנית גדולה (2 יחידות) וגם נעזרתי בתבנית אחת בקוטר 20 ס"מ. 2 דיסקיות מרנג הונחו על נייר האפייה. התבנית הקטנה הונחה גם היא על התבנית עם הגבהה מסויימת

:ככה הכנתי

.בעזרת רינג בקוטר 20 ס"מ , סימנתי 2 עיגולים על נייר האפייה השלם
.הנחתי את נייר האפייה המסומן על תבנית גדולה ושטוחה של התנור הסטנדרטי שלי
.בעזרת סכין מריחה מרחתי ככוס וחצי מהמרנג על גבי כל אחד מהעיגולים
.את השליש הנותר של המרנג מרחתי על נייר אפייה (גזור לעיגול בגודל 20 ס"מ) שהונח על תבנית בקוטר 20 ס"מ
איך מסדרים 3 עיגולים בתבנית אחת גדולה ? מניחים רמקין ליד שני עיגולי המרנג. מעליו מניחים את תבנית האפיה העגולה עם המרנג השלישי
.מכניסים את התבנית הגדולה לתנור . מנמיכים את חומו ל- 100 מעלות
.אופים את המרנגים (אין צורך בטורבו) משך שעה ו - 20 דקות
.דיסקיות המרנג מוכנות כשהן יבשות משני צידהן , הן נוקשות ונותרות בהירות
.בתום האפייה ,יש לפתוח מעט את התנור, להשאיר את התבנית עם המרנגים לצינון בתנור
.להוציא את התבנית מתהתנור. בעדינות בעזרת מרית רחבה לשחרר את הדיסקיות מנייר האפייה. לצנן לחלוטין על רשת
הערה: במידה והדיסקית שנאפתה בתבנית הקטנה רטובה /לחה מעט בתחתיתה, יש להחזירה לתנור ולהפעילו על טורבו לדקות ספורות בחום 70-80 מעלות

:הכנת הקצפת
מומלץ להניח את השמנת המתוקה לפני ההקצפה לדקות ספורות (3 דק') בפריזר . להקציף את השמנת המתוקה עם ככף סוכר לבן לקצפת מוצקה. בזמן ההקצפה ניתן (לא חובה) להוסיף טיפונת גרידת/זסט מהקלמנטינה

:פירות
.במידה ומשתמשים בתותי שדה, יש לשטוף אותם היטב. לכתום קצוות .לסנן מהמים ולהניח על מגבת נייר/נייר סופג לייבוש
.מומלץ להשתמש לשכבות הפנימיות בתותים קצוצים או פרוסים. לשכבה העליונה השתמשו בתותים שלמים/חצאים/פרוסים

:פירות יער קפואים
.מסוג אחד או מספר סוגים גם יחד, להפשירם חלקית. לשמור את היפים יותר לקישוט על השכבה העליונה של העוגה

:הרכבת העוגה
.על צלחת הגשה גדולה ויפה להניח את דיסקית המרנג הראשונה
.למרוח על הדיסקית כשליש מכמות הקצפת. לפזר בנדיבות ובשכבה אחת תותים חתוכים או/גם פירות יער
.מעל להניח את הדיסקית השניה, להדק אותה בעדינות. למרוח קצפת , לפזר תותים או/גם פירות יער
.מעל להניח את הדיסקית השלישית. למרוח למעלה את יתרת הקצפת
.לפזר מעל העוגה , בנדיבות פירות יער/תותים יפים
.לעטר במעט זסטים של קלמנטינה (פסים דקיקים של קלמנטינה)
.מומלץ להגיש את העוגה מיד לאחר ההכנה או ביום הכנתה
.לשמור את העוגה מכוסה בקרור עד ההגשה

:צילומים משלבי ההכנה




פירות היער, עדיין קפואים

 את שכבת הקצפת האחרונה אפשר לא ליישר לגמרי, אלא להשאירה במכוון במראה קצת מרושל, לבחירתכם



סידור השכבות: 2 שכבות מתוך ה- 3



חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

צפו: מאה שנים של עוגות חתונה 1916-2016

עוגות חתונה 1916- 2016 

חדשות מזון מהעולם: מוזיאון הגלידה בניו יורק MUSEUM OF ICE CREAM

.הצצה לצילומים ממוזיאון הגלידה [קישור לאתר המוזיאון] בניו יורק- אוגוסט 2016
חבורת של אומנים ומעצבים עם אובססיה 'קלה' לגלידה חברו יחדיו ליצירת מיצגי גלידה מעניינים, בחלקם במראה אמיתי לגמרי. מבקרי המוזיאון (6 ימים בשבוע החודש) יכולים להצטלם בבריכת קישוטי גלידה צבעונית או כשהם אוחזים בקונוס גלידה, לא אכיל בעליל
מתברר, שניתן ל'ברוח' מחום הקיץ הלוהט לביקור במוזיאון מתוק עם אפס קלוריות אך עם הרבה צבע, הומור ועיצוב חדשני. יש כאן 'כמו שוקולד', כמו גלידה נמסה, בלונים, בריכות, סנדוויצ'ים וקונוסים ומגוון מנות 'גלידה' מופלאות
למבקרי המוזיאון צפויה הפתעה של טעימה חד פעמית מגלידה ייחודית שתוכן במקום ע"י מדען המזון (התמחות בהנדסה ביו רפואית) ד"ר ארווין אדם [קישור], יזם הסטודיו למזון עתידי בטורונטו
Creative Scientist | PhD Principal + Founder Future Food Studio
ד"ר אדם [האתר שלו] מציג 'קסם' בבריכה שבתוכה טעמים חמוצים הופכים לפתע מתוקים. ציפויי הגלידה שלו בלתי שגרתיים לגמרי- מי חפץ בבושים או לחם חיטה כציפוי לגלידה שלו ?. מיצג מעניין נוסף הוא בלוני הסוכר המוכנים ממספר סוגי סוכר בטכניקת בישול מולקלורי. ובכלל, הדוקטור חפץ להמציא, לאתגר את החיך בטעמים שונים ולהפוך את חווית האוכל למשהו מיוחד
 

מקור הצילומים